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Communauté de Communes Médoc Estuaire

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Gastronomie

 

Produits du terroir et spécialités

Le Médoc, principalement connu pour ses vins, recèle des produits du terroir et spécialités qui méritent d’être dégustés :

- les artichauts de Macau
- le grenier médocain (charcuterie)
- la cruchade (petit gâteau à base de maïs)
- la barragane (poireau sauvage)
- les anguilles, pibales (alevins d’anguilles), lamproie, alose (poissons de l’estuaire), chevrettes (crevettes blanches de l’estuaire), Plus d’infos.
- l’entrecôte (cuite sur les sarments de vignes)
- le safran (plus d’info).

Ils sont cuisinés au fil des saisons :

Mois Mets
Janvier [1] Grenier médocain, cruchade, crêpes
Février Pibales [2], lamproie
Mars Barragane, pissenlit, anguilles grillées à la persillade, côtes de porc grillées
Avril Agneau, alose
Mai Tourterelles avec des petits pois frais, morilles, cèpes
Juin Carrelet de rivière, entrecôte sur les sarments
Juillet Girolles, lapin sauté à la poêle
Août Mulet de rivière, jeune poulet rôti (5 à 6 mois)
Septembre Lièvre à la Royale (au vin)
Octobre Gibier : grives, palombes, alouettes, avec des cèpes
Novembre Canards sauvages, sarcelles rôties, pavé de cerf rôti avec des cèpes
Décembre Bécasse (à la ficelle, flambée au cognac ou à l’armagnac), chocolat Mademoiselle de Margaux, noisettines (confiserie à base de noisettes), caviar (Dordogne)

Source : Georges MONTMINOUX.

Marchés

- Labarde, le jeudi matin, Place du Commandant Arnould
- Macau, le vendredi après-midi, Places Carnot et Duffour Dubergier
- Soussans, le jeudi matin, sur la place du village
- Margaux, le dimanche matin (8h30-13h), vers la Salle des Fêtes
- Ludon, tous les 1er samedis matin, place de la Liberté

[1] Période où l’on tue le cochon (grenier médocain).

[2] Anguille au stade où elle pénètre dans les estuaires pour remonter les fleuves. (La civelle est âgée de 2 ou 3 ans ; elle est cylindrique et transparente.) Synonyme : pibale.) Source : Larousse.fr. Sa pêche est aujourd’hui interdite